FOIE GRAS DE CANARD MI-CUIT"vite fait,bien fait"
Un foie frais de canard,qualité extra,500 ou 600 gr
Séparer les deux lobes, et enlever le nerf .Mettre à tremper dans du lait pendant une nuit,pour le faire dégorger.Eponger délicatement le foie,frotter avec du sel et du poivre frais moulu.Prendre une terrine en terre de la taille du foie,installer les deux morceaux cote à cote et presser pour égaliser la masse du foie dans la terrine,il ne devrait pas y avoir d'espace entre le foie et les bords de la terrine,verser un bouchon d'armagnac ou cognac.
Préparer un plat creux allant au four,tapisser le fond du plat avec du papier journal,poser la terrine et remplir le plat creux au 3/4 d'eau,installer dans le four préalablement chauffé (th7 ou 210 °),mettre à cuire au bain marie pendant 20 minutes ,retirer du four et laisser refroidir dans le bain marie.
lorsque l'eau est tiède,retirer la terrine,laisser refroidir,puis mettre au frigidaire, la couvrir avec du papier film.
Cette terrine de foie gras se conservera quelques jours au frais si vous ne la consommez pas en entier.
A servir avec un vin blanc genre sauternes ou liquoreux,du porto ,au choix et à votre gout....
Simple et facile ,pour votre plaisir et celui de vos convives