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LA BUCHE DE NOEL version entrée salée

         

         La buche fourrée au crabe



           Réaliser une génoise salée:
                                                      4 jaunes d'œuf une pincée de sel ,80 gr de farine
1 sachet de levure,mélanger le tout ,sans faire de grumeaux,puis ajouter les blancs d'œufs montés en neige  ferme,mettre à cuire sur une plaque avec papier sulfurisé pendant 12 minutes maxi,th 6 ,elle doit rester souple et dorée.
enrouler dans un torchon humide pour lui donner la forme,mettre au frais;

          Préparation de l'appareil:
 
                                                   monter une mayonnaise bien ferme et assaisonnée
curry,ou paprika,sel,poivre,moutarde.
                                                        Émietter  le crabe(de préférence du crabe russe,
ou bien des pattes de tourteaux,ou du crabe géant,suivant votre budget)
                                                         Mélanger la mayonnaise avec le crabe,puis
dérouler la génoise et étaler la farce,replier et emballer le tout bien serré  dans du papier film,réserver au frigo la veille du repas.
 

   vous pouvez faire des variantes de parfums,gingembre,estragon et tous vos souhaits


              Découper des tronçons de buche,déposer 2 tranches par assiette
  décorer avec une salade d'épinard frais ou à votre idée




        voici,une entrée légère de repas de fête



      un vin blanc type Chardonnay,sancerre  conviendra parfaitement



19/11/2010
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